Zero waste-подход, или Как забытое старое стало экологичным трендом

Подходит к концу заключительная неделя экопросветительского онлайн-проекта «Зелёной Арктики» и «Дарктики», в котором я принимаю участие. Все ключевые лекции и мастер-классы от экспертов на тему разных аспектов экологичности уже прошли, поэтому я могу сделать выводы о том, чем курс был полезен, а какая информация, скорее, вызывала вопросы.

Одна из недель была посвящена экологичным действиям. Здесь помимо разбора гардероба и ведения дневника пищевых отходов авторы предлагают способы для снижения перепотребления и уменьшения количества пищевых отходов.

Первый мастер-класс назывался «Стейк из кочерыжки». Сама идея назвать часть овоща стейком меня смутила, так как часто такой приём можно встретить среди представителей вегетарианского или веганского сообществ. Сейчас в экомагазинах часто предлагают котлеты из нута и чечевицы, «мясо» из сои и так далее, поэтому я с настороженностью смотрела этот мастер-класс, поскольку считаю, что заменить животные продукты растительными без вреда для здоровья невозможно, и любые ограничения в пище должны быть согласованны с врачом. Да и с точки зрения экологии отказ от мяса вызывает вопросы, ведь производство и транспортировка растительной пищи, как и животной, требуют множества ресурсов: воды, пестицидов, гербицидов, топлива.

Опасения по поводу пропаганды отказа от мяса возникли не случайно. В одном из заданий в качестве примера была приведена цель — устраивать понедельники без мяса, то есть отказываться от мясных блюд раз в неделю. Конечно, это всего лишь пример, но разве в нём не заложена мысль о том, что потребление мяса — вред для природы, если в рамках курса мы говорим об экологии? Может, авторы курса и не имели это в виду, но получилось именно так.

Однако, авторы мастер-класса «Стейк из кочерыжки» говорили о концепции zero waste-подхода к приготовлению пищи, не затрагивая тему отказа от мяса. Звучит красиво, но прослушав спикеров до конца, я поняла, что за благозвучным иностранным названием скрывается обычный уклад жизни наших бабушек и дедушек, которые разделяли пищевые отходы, не выбрасывали их, а старались всё пустить в дело: корм для скота, удобрения, консервация. Теперь об этом подходе, как об актуальном тренде, пришедшем от шеф-поваров европейских ресторанов, рассказывают молодые лидеры мнений, но если хочется лучше узнать, куда деть пищевые отходы, я бы посоветовала спросить у своих бабушек, им точно есть, что рассказать.

Здесь же говорили о том, что лучше всего использовать в готовке сезонные растения, местные и фермерские продукты, а также «этичные», например, яйца от производителя, у которого курочки-несушки живут в хороших условиях. Жизнеспособность этих советов, на мой взгляд, будет обусловлена регионом проживания человека и наличием у него достаточного свободного времени.

Ну, а теперь поделюсь некоторыми советами из курса. Полные рецепты стейка из кочерыжки и лимонного курда от спикеров рекомендую посмотреть на сайте greenarctic.ru в разделе «Пятая неделя. Экологичные действия».

12 идей использования кожуры цитрусовых:

• цукаты;
• цитрусовая соль;
• добавка при жарке;
• заморозка для дальнейшего использования в разных целях;
• мармелад;
• чайная смесь;
• ароматизатор для экологичного чистящего средства;
• репеллент;
• эфирное масло;
• удобрение для растений;
• сервировка десертов;
• средство для розжига (в высушенном виде).

Способ изготовления таблеток для посудомоечной машины

Ингредиенты:

• 2 стакана кальцинированной соды (продается в хозяйственных магазинах);
• 1 стакан соли;
• ½ стакана лимонной кислоты;
• 1 стакан воды;
• 3 — 5 капель эфирного масла (по желанию);
• формы для льда или печенья из пластика или силикона;
• ёмкость для хранения;
• духовка.

Изготовление:

1. Стакан соды высыпь на противень и прогрей в духовке при температуре 200ºС в течение 30 минут, периодически помешивая. Сода станет более рыхлой и подходящей для смешивания.
2. Помести все сухие ингредиенты в ёмкость, смешай.
3. Начинай добавлять воду в несколько этапов. Когда смесь начнёт пениться, подожди, пока процесс закончится, и снова долей воды.
4. По желанию добавь эфирное масло. Подойдет масло любого цитруса: лимона, апельсина, грейпфрута, можно взять масло лаванды или базилика.
5. Перемешай смесь ещё раз и быстро разложи в формы для льда, так как она быстро твердеет.
6. Через 30 минут извлеки готовые таблетки из форм и переложи в сухой герметичный контейнер для хранения.

Кроме экологичного отношения к природе, в курсе нам предлагают освоить навыки экологичного отношения к себе. Психолог-исследователь Екатерина Гурьева рассматривает человека, как целостную экосистему, где тело, эмоции, мысли и духовность влияют друг на друга, поэтому через работу с телом, например, можно стабилизировать своё эмоциональное состояние. Важность заботы о себе и своём состоянии Екатерина обуславливает особенностями современного мира, который характеризуется, как хрупкий, тревожный, нелинейный и непостижимый. Такие характеристики были выделены на основе совокупности влияний на него климатических и глобальных системных изменений. Основная мысль, которую пытается донести Екатерина, — важно уметь возвращать себя в спокойное состояние в различных стрессовых ситуациях. Для этого она предложила несколько телесных практик, которые могут помочь сосредоточиться и успокоиться, если использовать их регулярно, то со временем стрессовые ситуации будут проходить для человека легче. Вот одна из практик.

«Шесть чувств»

В мире, где так много тревоги и нестабильности, важно находить свой фокус на моменте и быть внимательным к себе и тому, что происходит вокруг.

Для упражнения понадобится немного времени (1-2 минуты в день достаточно). Важно найти внутренний интерес к какому-то предмету, взять его в руки или подойти к нему — всё, практика началась! Если это необходимо, можно поставить себе будильник на 1-2 раза в день и, когда он звенит, находить предмет и практиковать.

Определив для себя предмет, надо изучить его, используя пять органов чувств и немного воображения.

Опоры для практики:

• моё слово-ассоциация о том, как выглядит предмет;
• моя ассоциация на звучание предмета;
• моё слово, описывающее предмет тактильно;
• моя метафора к вкусу предмета;
• моё слово про аромат предмета;
• как ещё можно использовать этот предмет?

Для усложнения можно делать упражнение чаще 1-2 раз в день, вовлекать в игру других людей, рассказывая им про свои впечатления. Можно перевести практику в жизнь: останавливаться и чувствовать аромат воздуха в комнате, ощущать вкус еды, объятия с кем-то, придумывать новые способы решения рабочих задач и так далее.

В целом, курс предлагает очень много разной информации на разные темы, поэтому тем, кто захочет поучаствовать в нём, я рекомендую относиться к урокам с долей критики, перепроверять информацию в других источниках, интересоваться личностями спикеров и их профессиональной подготовкой. Так вы сможете сформировать своё мнение по теме, взять из курса только то, что вам нужно, не впадая в крайности, и не дадите ввести себя в заблуждение.