Ресторан арктической кухни присоединился к акции #МыРаботаем
Открытие ресторана арктической кухни в Новом Уренгое стало событием. В особенности потому, что случилось это в непростое для бизнеса время. Однако для тех, кто ориентируется на местных производителей и выбирает оригинальную концепцию проекта, это стало временем возможностей.
Маргарита Багаева, учредитель ресторанного холдинга «Велис и Ко», рассказала о работе заведения.
Мы на Севере живём, а у нас нет достойной северной кухни. Поэтому была задача сделать достойную северную кухню. Пользуемся мы олениной, северными видами рыбы, ягоды все северные, ягель маринованный. Санкции на нас никак не повлияли, потому что мы пользуемся продукцией от отечественных производителей. С Надыма привозят нам продукты, основные продукты из Екатеринбурга, рыба — это Тазовский или Надым.
Разработать меню и дизайн ресторана с лучшим специалистами было не так трудно, как найти хороший персонал. Шеф-повар Анатолий Попов для работы над арктической кухней специально прибыл из Алтайского края. Здесь в кратчайшие сроки он познакомился с местными деликатесами и успешно адаптировал их в меню.
Варенье из шишек мы используем для карамелизации моркови и подачи утки. Морошковое варенье мы используем для приготовления фирменного медовика. Мы используем наш местный ягель, его еще называют мох оленя. Он проходит термическую обработку, идёт в приготовление блюд и в подаче.
Маргарита Багаева отметила государственную помощь бизнесу.
Мы воспользовались программой господдержки, когда была пандемия. Мы сохранили весь персонал. Открылись с полным штатом, который у нас был. От администрации получаем помощь в гашении коммунальных платежей, на оборудование они там тоже гранты предоставляли.
Благодаря окружной и муниципальной поддержке бизнесу нестрашно думать и о расширении. В планах ресторанного холдинга открыть еще одно заведение арктической кухни, но уже в новом терминале аэропорта.
