Как появился бородинский хлеб
Завтра состоится тожественное открытие нового памятного знака. Монумент «Хлеб нашей памяти» посвящен двухсотлетию Отечественной войны 1812 года. Журналисты нашей компании решили выяснить, какое отношение современная буханка серого хлеба имеет к славному прошлому нашей страны. Этот сорт многие ассоциируют с Бородинским сражением и называют поминальным хлебом. Кориандр, которым его посыпают, является символом картечи, а чёрный цвет — горя, которое постигло всю Россию во время Отечественной войны. Ещё одна версия гласит, что рецепт придумал учёный-химик Александр Бородин, когда путешествовал по Италии.
Процесс приготовления бородинского хлеба занимает 18 часов. Сначала делают заварку: солод, тмин и молотый кориандр смешивают и заливают кипящей водой. Во время перемешивания цех наполняют аппетитные ароматы — голодным сюда точно приходить не стоит. Когда масса шоколадного цвета остынет, в чашу добавят муку и приготовят пряное тесто. Каждый пекарь по ингредиентам угадает название серой булки. О её истории знают не все.
До революции такое название хлеба не встречалось, но похожие рецепты были. Единственное, чего в них не хватало — кориандр: добавлять его стали позже. В каждой пекарне способ свой — где-то молотую пряность смешивают с тестом, где-то посыпают готовое изделие зёрнами. В любом случае, процесс выпечки не меняется. Неизвестным остается только одно — кто дал имя любимому россиянами серому мякишу.
Есть несколько версий, как появилось название этого ароматного хлеба. Вот, пожалуй, самая красивая из них. Во время битвы при Бородино дворянка Маргарита Тучкова потеряла горячо любимых сына и мужа. После Отечественной войны вдова приняла постриг и стала монахиней Марией. Служила она в обители, которую построили около места кровавой битвы. Именно Мария придумала рецепт хлеба, который стали называть бородинским.
За многие годы пекари выработали несколько принципов, по которым можно определить правильно приготовленный бородинский. На хлебозаводе Уренгойгазторга, где ежедневно выпекают около 100 килограммов такого хлеба, проверяют каждую партию.
После экзамена на пригодность хлеб отправится на прилавки. Булки заберут ещё горячими и повезут в магазин, где их уже ждут покупатели.
